La mayoría de nosotros asociamos los recuerdos de ciertos alimentos con el amor, especialmente cuando se trata de una madre, abuela u otra figura materna. De hecho, las recetas familiares favoritas con frecuencia siguen vivas, incluso después de que nuestros seres queridos ya no están con nosotros para llevar su pastel, sopa o plato abundante característico a través de la puerta principal en las cenas navideñas.
¿Tienes buenos recuerdos de despertarte de las siestas de la infancia con aromas de ajo, salchichas italianas y tomates que emanan de la lasaña de mamá horneada en el horno? Tal vez cada vez que muerdes un BLT, el sándwich evoca una imagen de tu abuela friendo tocino para su propia creación crujiente.
Si es así, tiene mucha compañía en la cocina abarrotada de recetas familiares favoritas.
"Quería mantener vivo su legado"
Kaylin Staten pasó muchas tardes cuando era niña en la cocina de su bisabuela Wanda en Huntington, West Virginia, escuchando mientras la mujer a la que todos en la familia llamaban "Granny" contaba historias sobre su vida mientras preparaba su famosa sopa de verduras.
Durante su tiempo juntos, Granny cortó papas y repollo rallado mientras describía su vida durante la gran depresión. A veces, la abuela recordaba cómo luchó por criar sola a cuatro hijos después de que su esposo muriera de cáncer cuando ella tenía 37 años.
A Kaylin le encantaba ver a la abuela vaciar latas de guisantes, maíz y jugo de tomate en una olla grande de aluminio, siempre acercándose a la estufa justo a tiempo para revolver, mezclando sabores y aromas de sopa con anécdotas del pasado.
La sopa de verduras de la abuela evolucionó con el tiempo, desde ingredientes recogidos del jardín familiar hasta productos enlatados y bolsas de productos de la tienda de comestibles. Su relación también evolucionó a medida que Kaylin crecía, pero permaneció cerca de su abuela. Después de todo, habían compartido mucho sobre esa tabla de cortar y todas esas ollas de sopa.
"Llamaba solo para charlar, especialmente cuando preparaba ciertos alimentos", dice Kaylin. "Ella sabía que me encantaba su sopa, así que me traía un poco cada vez que preparaba un lote". De hecho, Granny la mantuvo tan bien abastecida de sopa de verduras que Kaylin no cocinó su primer lote hasta dos años después de que Wanda falleciera en 2015 a la edad de 88 años.
"La primera vez que hice sopa de verduras, lloré", dice Kaylin. "El olor de la sopa me recordó mucho a ella". Después de que Granny falleció, la madre y la abuela de Kaylin recopilaron recetas escritas a mano de la cocina de Granny, y Kaylin publicó un libro de cocina, "From Granny's Kitchen", una compilación de recetas familiares favoritas.
"Quería mantener vivo su legado a través de uno de sus pasatiempos favoritos y formas de conectarse con su familia", dice Kaylin. "Soy la cuarta generación que usa esta receta de sopa de verduras en mi propia cocina y planeo enseñarles a mis hijos cómo prepararla también".
Sopa de verduras de la abuela
Ingredientes
- 1 lata de 64 onzas de jugo de tomate
- 3 papas medianas, peladas y cortadas en rodajas
- 3-4 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 1 cebolla mediana, pelada y cortada en rodajas
- 1 lata de guisantes, sin escurrir
- 1 lata de maíz, sin escurrir
- 1 cabeza pequeña de repollo, rallada (puede usar la mitad o la totalidad)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 libra de carne molida (opcional)
- sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Paso 1: Coloque las papas, las zanahorias, las cebollas y el repollo en una olla grande. Cubra las verduras con agua y coloque la tapa en la olla. Hervir las verduras hasta que estén tiernas.
- Paso 2: Si usa carne molida, cocine en una sartén separada en este momento, luego escurra la grasa.
- Paso 3: Después de que las verduras estén tiernas, escurra aproximadamente la mitad del agua que queda en la olla. Agregue guisantes, maíz, carne molida (si se usa), sal, pimienta, jugo de tomate y azúcar a las verduras.
- Paso 4: lleva la sopa a ebullición. Cocine y cocine a fuego lento durante al menos 1 hora.
Rollos de repollo rellenos del abuelo Kish
Lynell Ross de Auburn, California, es la cocinera oficial de la familia ahora, pero aprendió las formas de la cocina a una edad temprana de su madre y su abuela. Una de las recetas familiares favoritas de Lynell para rollos de repollo rellenos vino desde Hungría cuando su bisabuelo, "Abuelo Kish", emigró a Estados Unidos a mediados de 1800.
"Cuando mi mamá me enseñó la receta, me contó todo sobre el abuelo Kish y cómo estaba cerca de él, a pesar de que no hablaba mucho inglés", dice Lynell. "Me dijo que mis abuelos y bisabuelos usaban repollo en muchas recetas porque era abundante, económico y nutritivo".
Hace mucho tiempo, los abuelos de Lynell cavaban papas y recogían repollo, cebollas y tomates del jardín. Luego cocinaron el plato en un horno holandés de hierro fundido sobre una estufa de leña. Sin embargo, así como los tiempos han cambiado a lo largo de los años, también lo ha hecho la receta de la reliquia, aunque solo un poco.
Lynell todavía cocina el plato de rollo de repollo del abuelo Kish en la misma olla de hierro fundido que usaban sus abuelos, implementando un par de ajustes, uno por conveniencia y el otro para mejorar la salud del corazón.
"Es una receta básica que usa alimentos integrales, pero usaré tomates enlatados", dice Lynell, entrenadora certificada de salud y bienestar y autora de Health Coach Wisdom: You Have the Power to Be Healthy, una guía saludable para el corazón para comidas nutritivas. "También los hago con pavo molido en lugar de carne molida porque el pavo es más magro y más saludable para el corazón. A veces, compro carne molida súper magra y alimentada con pasto".
No importa cómo Lynell prepare el sabroso plato, el recuerdo del abuelo Kish siempre está cerca, al igual que la esencia de la madre de Lynell, quien murió de una enfermedad cardíaca a los 62 años. Como tributo a ambos, Lynell imprimió versiones saludables para el corazón de muchas de las recetas favoritas de su familia hace 15 años y distribuyó copias a los miembros de la familia.
"Cuando hago rollos de repollo rellenos, realmente me conecta con el abuelo Kish", dice Lynell, quien prepara el plato a menudo como guardián de la receta familiar. "Siempre pienso en él mientras cocino ese plato".
Rollos de repollo rellenos
Ingredientes
- 1 cabeza de repollo
- 1 libra de carne molida
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1 huevo batido
- 1/2 taza de arroz crudo
- 1 cucharadita de sal, pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 2 cucharaditas de vinagre
- 1 taza de leche
- 4 tomates o 1 lata grande de tomates cortados en cubitos
Instrucciones
- Paso 1: hierva agua en un hervidor grande. Corte las hojas de repollo para hacer hojas individuales y cocine las hojas en agua hirviendo hasta que estén lo suficientemente tiernas como para poder doblarlas (3-5 minutos). Escurre las hojas de col y colócalas en una bandeja para que se sequen hasta que el relleno esté hecho. Combine la carne molida, la sal, la pimienta, el huevo, el arroz, la leche y la cebolla en un tazón.
- Paso 2: Coloque 2 cucharadas de la mezcla de carne en el centro de cada hoja de repollo y enrolle hasta que la mezcla esté envuelta. Derrita la mantequilla en el fondo del horno holandés, colocando el repollo relleno en filas sobre la mantequilla y luego agregando una segunda o tercera capa. Cubra con 1/2 taza de agua y tomates picados. Espolvoree con azúcar, sal y pimienta adicionales si lo desea.
- Paso 3: Cubra bien con la tapa y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas. Revise los rollos de repollo con frecuencia para asegurarse de que el líquido no se haya quemado. Rocíe y agregue más agua o salsa de tomate si es necesario (si no hay suficiente líquido, el arroz no se hará). Cuando esté listo, saque los rollos de repollo con una espumadera y colóquelos en una fuente. Agregue vinagre al jugo restante, revuelva y rocíe la salsa sobre los rollos de repollo rellenos.
El ingrediente secreto
Cuando la mesa está puesta para la tradición familiar, realmente no importa si su receta favorita es para el pastel de limón de mamá, el pollo frito de la abuela o la salsa barbacoa picante de papá. Cada plato sabe mejor cuando el ingrediente principal es el amor.
