Recetas vegetarianas sencillas
Bienestar Nutrición y recetas

Los beneficios para la salud abundan en estas recetas de cosecha de finales de verano

Deb Hipp
Deb Hipp,Periodista y Escritora Independiente
Deb Hipp
Escritora Independiente especializada en seguros, finanzas personales y salud y bienestar.
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11/04/2025 5 min de lectura
Ya sea que sea un amante de las verduras de toda la vida o alguien que esté explorando una dieta saludable para el corazón, ha venido al lugar correcto para recetas vegetarianas simples.
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Si ha pasado el verano disfrutando de frutas y verduras frescas de su mercado de agricultores local, del programa de Agricultura Apoyada por la Comunidad (CSA) o de su propio jardín, la luz menguante de los días de verano no tiene por qué señalar el final de los sabrosos productos de la huerta.
 
Muchas verduras deliciosas que disfrutó durante toda la temporada aún se pueden cosechar a fines del verano. Por ejemplo, puedes disfrutar de:
 
Se pueden plantar otras verduras a mediados del verano para la cosecha de otoño. Estos incluyen:
 
  • Lechuga
  • Repollo
  • Coliflor
  • Brócoli
  • Verduras de hoja verde como col rizada, acelgas o mostaza
  • Tubérculos como remolacha o zanahoria
¿Eres un amante de las verduras de toda la vida o alguien que explora una dieta saludable para el corazón? ¿Quizás prefieres no comer carne algunas noches a la semana? Cualquiera que sea la razón, ha venido al lugar correcto para recetas vegetarianas simples llenas de sabor a cosecha de otoño.
 
Tampoco es necesario ser un veterano en la cocina para preparar estos platos nutritivos . Incluso los cocineros sin experiencia pueden preparar estas sencillas recetas vegetarianas de finales de verano.
Chile vegetariano

Chile vegetariano

¿A quién no le encanta un tazón humeante de chile en la primera noche de "clima de chile" de finales de verano o principios de otoño? Y como muchos vegetarianos ya saben, un delicioso chile no siempre tiene que incluir carne molida u otra carne.
Esta receta de chile vegetariano, creada por Rouxbe, una escuela culinaria en línea fundada en Vancouver, Columbia Británica, es perfecta para verduras de finales de verano como:
 
  • Calabaza
  • Cebolla
  • Pimientos morrones
  • Tomates
  • Ajo
  • Zanahorias
Y tampoco tienes que ser un aspirante a chef para preparar este chile.
 
"En un nivel de habilidad de uno a diez, pondría este chile en un dos o un tres", dice Ken Rubin, director culinario de Rouxbe. "Realmente solo estás aplicando dos técnicas básicas de cocción, saltear y caramelizar, junto con habilidades con el cuchillo.
 
"Puede usar tomates enlatados para esta receta, pero los tomates frescos pueden ser aún mejores cuando están en temporada", dice Rubin, quien sugiere evitar cortar tomates en rodajas, que pueden tener semillas y más agua cuando se cocinan. "Los tomates Roma o pomodoro van a dar la mejor textura en una salsa".
 
Otro consejo de Rubin: con una zanahoria o calabacín, corte un trozo delgado de un lado antes de cortarlo para evitar que la verdura ruede mientras corta o rebana. Para facilitar aún más la preparación de esta receta, siga el video paso a paso de Rouxbe.
Chile vegetariano

Curry vegano de berenjena

Lisa Richards, nutricionista y autora de "The Candida Diet", creó esta receta vegana de curry de berenjena porque le encanta el curry y quería preparar un plato saludable para su familia. La berenjena, los tomates, la cebolla y las especias clásicas de la India como la cúrcuma, el cilantro, el curry en polvo y el jengibre le dan a este plato abundantes nutrientes junto con un "pequeño toque de calor", dice Richards.
Esta receta proviene del sitio web The Candida Diet de Richards y sigue las pautas bajas en carbohidratos, bajas en azúcar y antiinflamatorias de la dieta Candida. No es sorprendente que el curry vegano de berenjena esté cargado de verduras que ofrecen muchos beneficios para la salud.
 
Para empezar, el robusto color púrpura de la berenjena proviene de fitonutrientes, compuestos de origen vegetal que le dan a la verdura importantes beneficios antioxidantes. La berenjena también contiene antocianinas, pigmentos flavonoides que pueden reducir la rigidez de las arterias y prevenir la producción de colesterol LDL, lo que hace que esta verdura sea saludable para el corazón.
 
"Los efectos antiinflamatorios del jengibre, la cúrcuma, el comino y el aceite de coco beneficiarán a cualquiera que pruebe esta receta", dice Richards. "Aquellos que viven con afecciones inflamatorias obtendrán la mayor cantidad de beneficios, ya que sus cuerpos están inundados con cuatro ingredientes antiinflamatorios".
 
Puede preparar curry vegano de berenjena usando solo una sartén para cocinar, y la receta rinde suficientes porciones para proporcionar más de una comida rica en nutrientes durante la semana. "Se puede preparar y refrigerar hasta por tres días, o congelar y descongelar durante la noche para recalentarlo al día siguiente", dice Richards.
 

Disfruta de verduras frescas durante todo el año

Ahora que tiene algunas recetas vegetarianas simples, ¿por qué no encontrar un programa local de CSA e inscribirse para que siempre pueda tener verduras de temporada en su cocina?
 
Mejor aún, piense en comenzar su propio jardín la próxima primavera. Es posible que deba invertir algo de dinero por adelantado para:
 
  • Camas elevadas
  • Semillas
  • Plantas
  • Esgrima
  • Suelo de jardín
Pero esta pequeña inversión dará sus frutos año tras año con ahorros en el pasillo de productos agrícolas.

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